طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي – يعتبر الفطير المشلتت الفلاحي من أقدم أنواع الفطير، وتعود أصول الوصفة إلى المصريين القدماء حين قدّموه قرباناً لآلهتهم في المعابد، ويقدّم الفطير المشلتت الفلاحى كنوع ضيافة، أو في الأعياد، والمناسبات والأفراح، بالإضافة إلى أهميتة الإجتماعيّة الكبيرة، حيث تحضره نساء الريف، ويهدينه للأقارب والجيران والضيوف، وانتقل الفطير إلى فرنسا الأوروبيّة، وأصبح يعرف باسم الكرواسون، ويتميّز االفطير المشلتت الفلاحى بقيمتة الغذائيّة بسبب احتوائة على العديد من العناصر المغذية كالفيتامينات.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
المكونات
- نصف كيلو من الدقيق (3 أكواب).
- كوب من الماء الدافئ.
- واحد ملعقة كبيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كوب من الزيت للعجن.
- 250 جرام من الزبدة للعجن (بدرجة حرارة الغرفة).
طريقة التحضير
لعمل الفطير المشلتت الفلاحي نقوم بالأتي:
- نقوم بوضع الماء والسكر والملح مع بعضهم و نخلطهم كويس.
- فى إناء واسع وعميق نقوم بوضع الدقيق بعد نخلة.
- نضع الماء المضاف إليه السكر والملح ونقوم بالعجن، قد يحتاج العجين إلى إضافة المزيد من الماء، حسب نوع الدقيق المستخدم.
- نقوم بالعجن من 10 دقائق إلى 15 دقيقة حتى نحصل على عجينة طرية جدا.
- نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
- نضع القليل من الزيت فوق العجين لكي لا يتشقق، ونقوم بتغطيته بكيس نظيف ونضعه فى مكان دافئ.
- بعد أن ترتاح العجين نقوم بتقطيعها إلى كرات صغيرة.
- نقوم بدهن الرخامة بالزيت ثم نأخذ أول كرة ونفردها بالسمن أو بالزبدة على الرخامة حتى تصبح رقيقة مثل ورقة السيجارة.
- نقوم بتطبيقها مثل الطرف ونضعها جانبًا.
- نأخذ كرة أخرى ونفردها مثل الكرة الأولى، ونقوم بوضع الأولى فيه وهكذا حتى تنتهى الكمية بالكامل.
- ونتركها لترتاح أيضًا لمدة 5 دقائق، ونقوم بدهن صينية بالسمن أو بالزبدة، ونقوم بفردها فيها.
- ثم ندخلها الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة 10 دقائق ، والفرن يكون مسخن من قبل.
طريقة عمل الفطير المحشي
يمكن وضع حشوة داخل العجينة وتكون حسب الرغبة.
- الفطير الحادق: مشكل من الجبن، فراخ، لحمة مفرومة، سجق، بسطرمة، وغيرها، أو تناولها مع الجبنة القديمة (جبنة مش).
- الفطير الحلو: يمكن تناولها مع السكر، العسل الأبيض، العسل الأسود مضاف إلى الطحينة.
طريقة عمل الفطير المشلتت في الطاسة
يتم بنفس طريقة الفطير المشلتت العادي، ولكن توضع كل طبقة منفردة في الطاسة لمدة 10 دقائق على كل جهة.
طريقة عمل الفطير المشلتت الصيامي
الفطير المشلتت الصيامي
المكونات
- نصف كيلو من الدقيق (3 أكواب).
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- في وعاء غويط نخلط الدقيق مع الملح.
- نحفر في منتصف الدقيق، ونضيف الماء تدريجيًا مع العجن بالأيدي حتى نحصل على عجين متماسك (يفضل إستخدام العجان الكهربائي).
- غطي العجين واتركيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.
- قطعي العجينة على شكل كرات (الحجم حسب الرغبة).
- افردي الكرات الواحدة تلو الأخرى على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
- نضع العجين الواحدة تلو الأخرى بداخل بعضها البعض مع مسح كل طبقة بالقليل من الزيت.
- في صينية مدهونة بالقليل من زيت الزيتون افردي العجينة بيدك.
- نضعها في الفرن الساخن على حرارة 280 لمدة 10 دقائق، أو حتى تتحول للون الذهبي.
طريقة عمل الفطير المقلي
المكونات
- نصف كيلو من الدقيق الأبيض المنخول (3 أكواب).
- رشة ملح.
- ماء دافئ للعجن.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- في وعاء غويط اخلطي الدقيق مع الملح.
- اضيفي الماء تدريجيًا مع العجن، حتى تحصلي على عجين متماسك وطري.
- غطيها واتركيها لمدة نصف ساعة كي تهدأ العجين.
- قطعي العجين على شكل كرات متوسطة الحجم.
- افرديها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
- ضعي الزيت في مقلاة غويطة، وضعيها على النار حتى يسخن.
- توضع الفطيرة المفرودة في الزيت الساخن، وتحمر على الوجهين.
- اخرجيها على مناديل المطبخ كي يتشرب الزيت الزائد.
طريقة عمل بان كيك عادي/ أو بالموز/ أو بدون بيض
